PEOPLE
記憶に残るような
ヒット商品を
いつか作りたい
商品・販促部／2023年入社
柚中 真波
仕事の内容- 新商品の開発
- 新商品のレシピ・マニュアル作成
- メニューやポスターなどの販促物の撮影監修
何度やっても慣れない
ドキドキの試食会
新メニューは、試食会で社長や役員に実際に食べてもらい採用されるかどうかが決まります。実は試作を作り始めるのは、試食会の約３か月前です。先日、ごちとんの期間限定メニューで、シチューがテーマの豚汁が完成しました。シチューと豚汁のどちらも両立させるために、ベストの食材や分量を探すことが本当に難しかったです。結局、正解にたどり着くまで7回ぐらい試作を重ねました。
味はもちろん大切ですが、ボリューム感だったり、材料のコストや店舗でのオペレーションが複雑にならないこともメニュー開発では大切です。材料によっては調達チームと連携してメニューを考えることも。時間も想いもかけるからこそ、やっぱり試食会はドキドキです。
作って作り続けて、何度も聞く！
メニュー開発は自分１人で考えていてもはできません。いろいろな人に試作を食べてもらい意見を聞いたり、先輩たちの試作を横で見ることも参考になります。味の組み合わせとか、発想力にも驚かされます。試食会では役員の前で材料だけでなく味についてもプレゼンするので、味を言葉で表現する難しさも感じていて、コミュニケーション能力も必要な仕事だなと感じています。
試食会で採用され、実際にお店で提供されるようになると、どのぐらい出ているのか気になって、数字を追いかけています。１度でもいいから、「あの時のあのメニューすごかったよね」って言われるような記憶に残るメニューが作れたらなと思います。
エプロンがわたしの相棒！
社内のキッチンスタジオで毎日何かしら試作をしています。会社の近所のスーパーに食材を買いに行くこともあって、ショッピングバッグもいっぱい持っています。これは担当しているごちとんのエプロンです。試作で悩んでいるときは、締め切りが迫ってきて、苦しい時もありますが、完成したメニューを撮影する時が一番楽しいです。こうやって盛り付けたらきれいだなぁって、うれしくなります。いい時も悪い時もこの子と一緒です。
